蛋糕表面开裂是内部气体膨胀压力与表面结皮硬化速度不匹配导致的物理现象，而底部因受热方式和模具支撑不同，保持了完整性，很多烘焙新手在制作戚风蛋糕或海绵蛋糕时,经常会遇到一个令人困惑的现象：烤的蛋糕为什么上面有口子下面没有口子呢？这一现象并非制作失败，而是烘焙过程中热力学与面糊结构变化的自然结果，要理解这一过程，我……
