蛋糕表面出现口子或裂纹,而底部保持平整光滑，本质上是烘焙过程中热力学效应、气体物理运动以及面糊结构凝固时序共同作用的物理结果，核心结论在于：蛋糕在烤箱内受热时，内部产生的大量气体在浮力作用下向上聚集，导致顶部承受最大的膨胀压力，当顶部表皮过早硬化形成束缚层，而内部持续膨胀的张力超过表皮的抗拉强度时，表面便会崩裂……
